用料:

1. 面粉 – 600克,

2. 黑糖– 220克,

3. 酵母粉– 12克

4. 碱性水 – 30毫升（或苏打粉， 6 克用温水化开）

5. 轻温水, ~42摄氏度 - 240毫升

做法 :

1. 将12克酵母稀释到240毫升温水中，然后搅拌约3至5分钟，直到看到水表面形成气泡.

2. 加入360克面粉，然后将面粉压成面团。用一块保鲜膜盖住盛有面团的碗.

3. 第一次让面团发酵约1小时。最好在28至35摄氏度之间发酵面团。面团能够发酵一倍的大.

4. 面团在第一次发酵后，加入 30毫升的碱性水及220克黑糖，将面团均匀揉成一团 .

5. 向面团添加多240克面粉，可能需要大约15分钟的连续揉面团，直到面粉和糖在面团中均匀混合.

6. 用保鲜膜盖住碗，让面团发酵多约2个小时（第二次发酵使面包具有更大的体积，更醇厚的酵母味道和更好的质地）

7. 第二次发酵后，将面团从碗中取出，将面团搓成长条, 然后 一节一节“揪”出一个个60克小块的面团。

8. 只需将小块的面团放入蒸锅中，而无需进一步成型或揉搓。可以让面团坐在一张80毫米方的油纸上，以防止面团粘在蒸锅底部。 .

9. 蒸馒头约25分钟（或直到内部面团达到100摄氏度）

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